NM es el nuevo restaurante del chef Nacho Manzano -2 estrellas Michelin-, recién inaugurado y ubicado en Oviedo. Concretamente, se encuentra en la antigua estación de El Vasco, un lugar emblemático en el centro de la ciudad. Su interiorismo ha corrido a cargo del estudio español arraigado en París Hazard Studio, liderado por el diseñador Alfredo Rodríguez.
El restaurante se ubica al lado de Nastura, otro proyecto gastronómico que también firma Hazard Studio y con Nacho Manzano a los fogones, inaugurado hace tan solo unos meses y que presenta un concepto diametralmente opuesto a NM.
La idea principal de NM ha sido la de crear un entorno neutro y orgánico para otorgar a la experiencia gastronómica del chef Nacho Manzano el protagonismo absoluto: desde el momento en que se cruza su original puerta el comensal se sienta en uno de sus mullidos asientos, escucha el hipnótico bullicio de la cocina hasta que se sirve el plato en una mesa que es un lienzo en blanco y el resto de los sentidos abraza ese momento.
“El objetivo era crear un espacio privado, lejos del barullo, donde la gente hiciera una introspección al margen de ruidos externos y donde se amplificara el protagonismo de la cocina”, explica Alfredo Rodríguez, diseñador y fundador de Hazard Studio.
El espacio se distribuye en un cuadrado, con dos bancos a pared en los dos ángulos opuestos a la cocina, como si fueran dos espectadores atentos. En total hay 4 mesas que se pueden juntar, girar y combinar según el grupo. NM es también un espacio versátil a pesar de su reducido tamaño. Una barra para un máximo de 5 comensales que se embullen en los secretos de una cocina abierta ocupa un cuarto de la superficie total del restaurante.
Todo el proyecto de interiorismo se ha trabajado esencialmente en tonos neutros, con volúmenes y texturas que le dan personalidad. El ‘no color’ se traslada en prácticamente todas las superficies, como por ejemplo en su moqueta jaspeada. También en el mobiliario, todo diseño de Hazard Studio: mesas y barra de corian blanco, sillas y taburetes con relleno y tapizados en una textura rizada blanca, un mueble central que funciona de espacio de servicio y unos bancos a pared que, en un juego simbólico, nos recuerdan a los asientos traseros de un mustang.
En las paredes y techos encontramos unos volúmenes en forma de pétalos o escamas que, en su propósito decorativo, evocan formas orgánicas y vivas -como capas de un alimento-. Estos elementos cumplen también dos funciones: los que están tapizados actúan de aislantes acústicos y los que son espejos actúan de dinamizadores, como un canal para ver lo que ocurre en otras partes del espacio.
“Estos pétalos te trasladan a un entorno apacible, de descanso, una burbuja dulce y acogedora”, explica Alfredo Rodríguez.
El control del ruido -sonoro y visual- ha sido desde el principio una obsesión compartida entre el propio Nacho Manzano y Alfredo Rodríguez: paredes y suelos bien insonorizados, suelo de moqueta, mobiliario tapizado… “Un entorno poético”, como describe el propio diseñador.
La iluminación acompaña y ayuda a trasladar al comensal a la experiencia del plato. Un ejemplo: NM cuenta con cuatro menús anuales que se acompañan conceptualmente y sutilmente a través de una iluminación led puntual detrás de los “pétalos” en paredes y techo, a modo de halo difuso. De este modo, cuando se ofrece el menú centrado en la carne de cacería, el entorno se difumina suavemente de rojo; cuando le toca el turno al menú con verduras, la iluminación vira hacia un suave color verde.
